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鱼子酱为何失而复得

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。鱼子酱饱受世人无上好评,已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书,从拉伯雷(Rabelais)、莎士比亚,到依夫林.渥(Evelyn Wauyh)皆然;据说,美食家梁实秋先生热恋韩菁清时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

由于人类对美味的渴望,对其进行肆意捕杀,导致其成为濒危物种,当人类意识到这个问题时,虽然有些问题已经不可挽回,可又不想鱼子酱这样的美味消失,人类开始寻求各种方式方法来养殖鲟鱼。接下来为大家介绍一下目前鲟鱼人工养殖的主要模式及特点。
 
目前,行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式,我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。
工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂,在工厂中建立完善的养殖系统,采用室内循环水的养殖方式,实现了全程信息化监控管理和机械化操作。
 
工厂化养殖模式的优点:抗自然灾害能力强,通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害,提高抗风险能力;节约人力成本,通过先进的信息化系统,实现对养殖过程的全程监控,节省了部分人力成本;通过对水温的人工控制,使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度,加速鲟鱼的生长和发育;且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工,鱼子酱的供应不存在季节性。
 
工厂化养殖模式的缺点:养殖成本高,厂房和设备的投资成本大,且养殖成本高,养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本;成熟原料雌鱼品质较低,相比自然条件养殖,工厂化养殖模式采用循环水养殖,主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用,水体质量较差、养殖密度较高,使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。
 
通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施,进行鲟鱼人工养殖。
 
网箱养殖模式的优点:固定资产投资小、建设周期短,原料雌鱼的个体较大,由于网箱养殖投资较小,养殖密度可以较低,而且天然水体的溶氧量高且稳定,养殖的原料雌鱼个体较大;鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体,较好的水质使原料雌鱼的品质较高。
 
网箱养殖模式的缺点:由于网箱养殖是在开放式的天然水体中,可能会受到自然灾害的影响;网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度,自然养殖条件下,成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。
 
利用天然的冷流水资源选址建厂,通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。
 
陆地流水养殖模式的优点:流水养殖条件下,有利于鲟鱼的性腺发育,提高成熟原料雌鱼的怀卵量;便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作;受自然灾害的影响较小,抗风险的能力较强。
 
陆地流水养殖模式的缺点:相比于网箱养殖的投入较大,水量不稳定,可能会出现水体中溶氧不足的现象,需要人工增氧;自然养殖条件下,原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。
 
小记:虽然现在鲟鱼可以人工养殖,我们也要从正规渠道购买正宗的鱼子酱,要有保证,吃的才健康。
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